Ogni impasto ha una voce.
Le ricette di Francesca per fare la pasta a mano.
Mi chiamo Francesca. Ho trent’anni, sono italiana, sono mamma — e porto la mia cucina con me ovunque vivo. Faccio la pasta come me l’ha insegnata mia madre: ascoltando l’impasto, fidandomi più del tatto che delle ricette.
Knead nasce da una domanda semplice: perché la pasta fatta a mano è diventata così rara? Non serve perfezione. Servono solo un tavolo, farina, acqua, mani. Un tempo vissuto, non misurato.
Ogni impasto ha una voce. Ogni forma, il suo ritmo. Knead nasce per riportare quel gesto sulla tavola — non come nostalgia, ma come cura contemporanea.
Ogni forma, il suo ritmo
Il ricettario
Tante ricette, un solo modo di farle. A mano.
Tagliatelle
La sfoglia stesa, la lama, i nidi.
Tagliolini
Il taglio sottile, in più colori.
Ravioli
La pasta che custodisce.
Altri formati
Pasta corta, dal nord al sud.
Primi della domenica
La pasta che riunisce.
Tutto il ricettario
Il ricettario completo, una mano sola.
Una pillola di mestiere, una volta al mese.
Un consiglio, una tecnica, un ricordo dalla cucina di Francesca.
Per chi vuole capire come si fa la pasta a mano davvero.
