Lasagne
Portata: Primi piattiCucina: italiana
Dosi per
4
personeTempo preparazione
1
hour40
minutesTempo cottura
30
minutesTotal time
2
hours10
minutesIngredienti
- Per la pasta
210 g di farina 00
90 g di farina di semola rimacinata
3 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale
- Per il ragù
350 g di macinato misto di carne
Trito di cipolla, sedano e carota
750 ml di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine di oliva
2 foglie di alloro
Sale q.b.
Pepe q.b.
- Per la besciamella
50 g di burro
50 g di farina 00
700 ml di latte
30 g di Grana Padano
Sale
Pepe
Un pizzico di noce moscata (in alternativa al pepe)
- Per l’assemblaggio
20 g di burro
120 g di Grana Padano
- Cottura totale: 30 minuti
Strumenti
Bilancia
Setaccio
Spianatoia
Ciotola capiente (facoltativa)
Forchetta
Tarocco
Sfogliatrice
Coltello- Teglia
Frusta
Cucchiaio di legno
Schiumarola
- Preparazione della pasta
- Dopo aver disposto sul piano di lavoro gli strumenti necessari, setacciate le farine e unitele su una spianatoia, creando una fontana con un incavo.
Al centro, aggiungete le uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Con l’aiuto di una forchetta amalgamate gli ingredienti compiendo movimenti circolari, partendo dal centro per poi proseguire verso l’esterno.
Continuate la lavorazione prima con il tarocco e poi con le mani.
Quando avrete ottenuto un composto liscio e compatto, copritelo con un telo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato, dividete il panetto in 3 o 4 parti e schiacciatele con le mani per agevolarne il passaggio nei rulli della sfogliatrice.
Regolate lo spessore tramite la manopola a lato della macchina per la pasta e fate passare ciascuna porzione di impasto nei rulli per almeno 5 o 6 volte, fino a raggiungere uno spessore di 2 mm.
Ad ogni passaggio ricordatevi di piegare la sfoglia su se stessa e di infarinarla.
Fate passare un’altra volta le sfoglie nella macchina e stendetele sulla spianatoia.
Dopo averle infarinate, tagliatele in base alle dimensioni della vostra teglia. - Preparazione del ragù
- Per preparare il condimento per le vostre lasagne, versate in una pentola l’olio insieme alla cipolla, al sedano e alla carota tritati finemente.
A questo punto, aggiungete il macinato misto di carne, lasciandolo rosolare e sfumandolo con del vino bianco.
Una volta evaporato, unite alla carne la passata di pomodoro, il sale, il pepe e le foglie di alloro.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 45 minuti, avendo cura di mescolare il ragù di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola. - Preparazione della besciamella
- Nel frattempo iniziate a preparare la besciamella.
In un pentolino a parte fate scaldare il latte.
Intanto sciogliete il burro in un’altra pentola, aggiungendo la farina e mescolando velocemente gli ingredienti con una frusta per un paio di minuti fino a che non si saranno amalgamati.
Continuando a mescolare, versate a filo il latte.
Aggiungete sale e pepe o noce moscata.
Proseguite la cottura mescolando con un cucchiaio di legno sino a ottenere una salsa dalla consistenza cremosa.
A questo punto, unite alla crema il Grana Padano grattugiato per rendere la vostra besciamella corposa e saporita. - Cottura e assemblaggio
- È arrivato il momento di assemblare le vostre lasagne.
Riempite una pentola capiente con acqua salata e aggiungete una noce di burro per evitare che le sfoglie si attacchino tra di loro durante la cottura.
Quando l’acqua inizia a bollire, immergete le sfoglie una alla volta.
Dopo averle lasciate scottare per un minuto, scolatele con l’aiuto di una schiumarola e adagiatele su un canovaccio, dove si asciugheranno e raffredderanno.
A questo punto, sistemate sul vostro piano di lavoro una teglia, le sfoglie, il ragù, la besciamella e il Grana Padano grattugiato.
Iniziate imburrando la teglia e versando sul fondo un po’ di ragù.
Poi, adagiate sul fondo una sfoglia e proseguite con uno strato di besciamella, uno di ragù e una spolverata di Grana Padano grattugiato.
Procedete in questo modo fino a che non avrete ottenuto altri 5 strati.
Versate sull’ultima sfoglia la besciamella, il ragù e il formaggio grattugiato e guarnite con alcuni ciuffi di burro.
Cuocete le lasagne in forno ventilato a 160 gradi oppure in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti Le vostre lasagne sono pronte per essere gustate.Loading gallery media…
