Tagliatelle
Portata: Primi piattiCucina: italiana
Perché scegliere la semola rimacinata?
L’aggiunta della semola alla farina 00 dona maggiore elasticità all’impasto e conferisce alla sfoglia un colore più intenso e una superficie ruvida, capace di trattenere meglio il sugo scelto.
Dosi per
4
personeTempo preparazione
1
hour10
minutesTempo cottura
5
minutesTotal time
1
hour15
minutesIngredienti
- Per la pasta
210 g di farina 00
90 g di semola rimacinata
3 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale
- Per il sugo consigliato
400 g di funghi
80 g di burro
60 ml di olio extravergine di oliva (equivale a 4 cucchiai)
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Parmigiano Reggiano
Strumenti
Bilancia
Setaccio
Spianatoia
Ciotola capiente
Forchetta
Tarocco
Coltello
Sfogliatrice
Rullo tagliapasta
Schiumarola
- Preparazione
- Dopo aver disposto sul piano di lavoro gli strumenti necessari, setacciate le due farine e unitele su una spianatoia o in una ciotola capiente creando una fontana con un incavo.
Poi rompete le uova al centro, aggiungendo un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Con l’aiuto di una forchetta, sbattete delicatamente le uova e iniziate a incorporarle alla farina compiendo movimenti circolari. Partite dal centro per poi proseguire verso l’esterno, aiutandovi anche con il tarocco. Continuate la lavorazione con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Coprite l’impasto con un telo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Una volta trascorso il tempo indicato, dividete il composto in 3 o 4 parti e procedete schiacciandole con le mani, così da facilitarne il passaggio attraverso i rulli della sfogliatrice.
Utilizzando la manopola a lato della macchina per la pasta, regolate lo spessore e passate ogni porzione di impasto nei rulli per almeno 5 o 6 volte fino a ottenere delle sfoglie dello spessore medio/sottile.
Ad ogni passaggio ricordatevi di piegare la sfoglia su se stessa e di infarinarla per facilitare il passaggio dell’impasto nei rulli.
Come ultimo passaggio, fate passare due volte la sfoglia nei rulli.
A questo punto avrete ottenuto delle sfoglie che potrete tagliare in più parti, in base alla lunghezza che preferite.
Utilizzate quindi il rullo tagliapasta (formato largo) per ottenere le vostre tagliatelle.
Disponete le tagliatelle sulla spianatoia leggermente infarinata e separatele con delicatezza.
È il momento di passare alla cottura: riempite una pentola di acqua, salatela e portatela a ebollizione. Versate la pasta e lasciatela cuocere per 5 o 6 minuti.
Una volta cotte, scolate le tagliatelle con la schiumarola e conditele con il sugo che preferite.
Per esaltarne il sapore vi consiglio di preparare un condimento a base di funghi trifolati, dal gusto semplice e avvolgente, e di completare il piatto con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Le tagliatelle sono pronte per essere gustate. - Consiglio per la preparazione del sugo
- Per preparare il condimento che ho scelto per le tagliatelle, per prima cosa fate sciogliere il burro insieme all’olio in una padella capiente.
Unite i funghi, fateli rosolare e sfumateli con il vino bianco. Una volta che il vino sarà evaporato, insaporite con sale e pepe e mescolate il sugo con un cucchiaio di legno.
Poi coprite la padella con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco lento per altri 15 minuti, aggiungendo del brodo o dell’acqua di cottura della pasta nel caso il sugo risulti asciutto.Loading gallery media…
